Aliments et nutrition

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Collection : MON BTS DIET / Exercices et Annales
Date de parution : mars 2020
Ouvrage 272 pages/ Format : 16 x 24 cm / ISBN : 978-2-4916-4801-5
Résumé :
Une aide incontournable pour progresser et parfaire sa préparation à l’épreuve :
– 250 QCM pour vérifier instantanément ses connaissances théoriques et sa maîtrise du vocabulaire ;
– 10 annales corrigées en détail des sujets 2009 à 2019 pour mettre en pratique ses acquis et s’entraîner à l’examen.
Pour faire le point sur les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation. De nombreux encadrés qui signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir ainsi que les astuces pour le jour de l’examen.

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Au sein de l’examen permettant l’obtention du BTS Diététique, l’épreuve Aliments et nutrition constitue la deuxième épreuve écrite à laquelle il est attribué un coefficient de 2 sachant que sa durée est de 4 heures. Comme son nom l’indique, elle nécessite donc de maîtriser parfaitement les aliments aussi bien traditionnels que nouveaux mais aussi ceux destinés à une alimentation particulière et ce du point de vue de :
• leur technologie (de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution) ;
• leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques ;
• leur évolution de consommation associée à leur consommation actuelle ;
• leur valeur nutritionnelle aussi bien quantitative que qualitative ;
• leur place au sein d’une alimentation rationnelle ;
• leur aptitude à répondre aux besoins de différentes populations (bien portantes et/ou présentant une pathologie) ;
• leurs formes de commercialisation ;
• leurs règles de stockage et de leurs conseils d’utilisation ;
• leur rapport qualité/prix selon leur emploi en milieu familial et/ou collectif ;
• leurs spécificités hygiéniques (à savoir bactériologiques, parasitologiques, virologiques et toxicologiques) ;
• leurs caractères réglementaires (français, européens et internationaux).

L’ épreuve Aliments et nutrition est extrêmement globale et complexe puisqu’elle fait appel aussi bien aux cours de connaissance des aliments, mais aussi à ceux de nutrition, de techniques culinaires, de régime, de microbiologie et de droit alimentaire. Il convient donc de les connaître et de les maîtriser le plus possible afin de pouvoir la réussir au mieux.

Auteur : Émilie Fredot
Diététicienne-nutritionniste
Enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique
Correctrice officielle aux épreuves professionnelles et jury à l’oral de l’examen.

Auteur

Emilie Fredot

Edition

Lectorat

Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique.

Sommaire

Détail du sommaire

https://complements.lavoisier.net/9782491648015_aliments-et-nutrition_Sommaire.pdf

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