Sciences des aliments – Vol2

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29.00

Date de parution : 10-2020
Ouvrage 300 p. · 16×24 cm · Broché · Bichromie
ISBN : 9782491648152

Sciences des aliments – Le manuel

Volume 2 : étude des aliments, végétaux et autres groupes
Coll. Mon BTS diet

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Catégorie :

Un outil de travail complet !

• Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux.

• Une étude complète de chaque groupe d’aliments

Il présente leurs caractéristiques physio-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution.

De nombreux tableaux de synthèse

Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

Auteur : Émilie Fredot
Diététicienne-nutritionniste
Enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique
Correctrice officielle aux épreuves professionnelles et jury à l’oral de l’examen.

Auteur

Emilie Fredot

Edition

Lectorat

Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique.

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